逛菜市场，被一座毛豆小山挡住了去路。
脑子里走马观花，开始自动报菜名：盐水毛豆、雪菜炒毛豆、毛豆肉饼汤、毛豆烧鸡……
啊，就想吃毛豆烧鸡，大周一巨馋这种下饭菜。
火速扒拉了一袋子毛豆，又去鸡档买半边靓鸡，午饭已经安排上了——
毛豆烧鸡
毛豆烧鸡，很难说属于哪个省，整个大江南，包括江浙沪和安徽都吃。
安徽人更是视它为省菜，那个成天"咯咯哒"的安徽连锁餐饮品牌——老乡鸡就有毛豆烧鸡套餐。
大概毛豆家常，鸡也家常，于是大家约定俗成，这么随手一搭。
既是家常菜，变通就非常大，基本各家各法。
浙沪侧重鲜甜，调味以酱油、糖为主，加一点黄酒去腥提香，像是红烧鸡块的清淡、加毛豆版。
苏北和安徽的做法则重口一些，会加八角、香叶等香料，以及干辣椒、小米辣。
我今天想吃点香辣下饭的，就做了这个版本。
你们也可以发挥主观能动性，改造成本省口味。
四川人加郫县豆瓣酱，贵州人加糟辣椒，湖南人加剁椒，东北人加大酱……
无论怎么调味，都是大火煸炒、小火焖煮、再大火收汁的三段式烧法。
记得多留点汤汁，汇聚了鸡的鲜和毛豆清香，下饭到令人破防，嗐，今儿碳水又超标了！
- 毛豆烧鸡 -
[ 食材 ]
鲜鸡 750g 毛豆 150g 姜片 5 片 蒜瓣 5 瓣 小米辣 2-3 个 香叶 1 片 八角 1 个 干辣椒 2 个
黄酒 1 大勺 生抽 2 大勺 老抽 1 小勺 蚝油 1 小勺 冰糖 1 小勺 盐 1/2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鲜鸡剁成小快，洗净血污，用厨房纸吸干水份，防止煸炒时候溅油
2. 毛豆剥壳，入水搓洗掉表面白衣，静置片刻，撇掉浮起白衣
3. 起锅热油加入鲜鸡平铺煸干水汽，加入姜片、蒜瓣、1 大勺黄酒去腥，再放入少许香叶八角干辣椒炒香
4. 加入 2 大勺生抽、1 小勺老抽、1 小勺蚝油、1 小勺冰糖调味，翻炒入味，加入水没过炖 20 分钟
5. 加入 1/2 小勺盐、毛豆继续炖 10 分钟
6. 起锅前加入小米辣，大火收汁
咕嘟嘟，鸡的皮下脂肪都煸出来了，油香跑进汤汁，也煨进毛豆。
鸡肉本身嫩而多汁，入口鲜得人一哆嗦，微微的辣意殿后，在舌头上挠痒痒。
毛豆放得晚一些，还保持着翠绿色。
口感却粉糯到一磕就碎，嚼成浆，有股奶乎乎的甜感，清新的豆香好是解腻。
知道它下饭，没想到它这么下饭，饭都不够它下，紧急蒸了几个馒头。
感觉焖煮的时候往里面放点土豆，或者粉丝、泡面之类的，应该也很不错。
民间有句老话，叫"夏吃豆，胜过肉"。
毛豆蛋白质比例接近鸡蛋，富含 VC、VB 和膳食纤维，高钾低钠，钙含量也不错。
且没有饱和脂肪和胆固醇负担，不敢吃太多肉的人，可以靠它补充些蛋白质。
附赠一个毛豆合集，内含 11 种毛豆吃法
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